Lợi ích sức khỏe của dầu ô liu

Lợi ích sức khỏe của dầu ô liu – Khái niệm cơ bản

By

Một chế độ ăn giàu dầu ô liu đã tăng cường sức khỏe của những người sống ở khu vực Địa Trung Hải trong hàng ngàn năm. Tuy nhiên, trong thế kỷ vừa qua, lợi ích sức khỏe của dầu ô liu cũng đã được nghiên cứu một cách khoa học, thừa nhận và công bố trên toàn cầu.

Cây ô liu

Một cây ô liu có thể sống 1.000 năm trở lên. Ngay cả khi cây chết hoặc bị chặt hoặc hư hại, mầm từ rễ của nó có thể phát triển thành cây có kích thước đầy đủ, mang trái. Cây ô liu thành công ở vùng khí hậu trong đó có mùa đông lạnh nhẹ (chúng cần nhiệt độ mát hơn để tạo chồi sau này hình thành quả) và mùa hè dài, nóng.

Trong mùa sinh trưởng, ô liu cần rất nhiều nhiệt khô. Những cây cứng không cần nhiều nước và có thể chịu được nhiệt độ thấp tới -10 độ C trong thời gian ngắn.

Nhiều giả thuyết tồn tại về nguồn gốc của cây ô liu, nhưng một lý thuyết được chấp nhận khá tốt là chúng lần đầu tiên được trồng ở Tiểu Á, cây cầu nối đất giữa châu Âu và châu Á hiện là quê hương của Thổ Nhĩ Kỳ và Syria. Bằng chứng cho thấy con người ở khu vực này đã sử dụng ô liu hơn 8.000 năm trước.

Các nhà sử học tin rằng việc sử dụng ô liu lan rộng khắp phần còn lại của khu vực Địa Trung Hải khoảng 6.000 năm trước. Người Phoenicia mang cây ô liu đến miền nam châu Âu, cũng như Ai Cập và các khu vực khác dọc theo bờ biển Bắc Phi. Giống như tỏi, tàn dư ô liu đã được tìm thấy bên trong các ngôi mộ Ai Cập, biểu thị vai trò quan trọng của chúng trong nền văn hóa đó.

Sau đó, người Hy Lạp và La Mã đưa ô liu vào sử dụng. Người dân ở cả hai nền văn minh cổ đại này đã sử dụng dầu ô liu để chống lại các chất độc và để điều trị vết thương hở, vết côn trùng cắn, đau đầu, và các vấn đề về dạ dày và tiêu hóa. Họ cũng thoa dầu ô liu lên cơ thể trước khi tắm (nó có chức năng như xà phòng) và sau đó một lần nữa để giữ ẩm cho da và tạo thành một hàng rào chống lại bụi bẩn và tia nắng mặt trời. Người La Mã đã mang ô liu trong các chuyến đi của họ, trồng chúng bất cứ nơi nào họ đi và truyền bá những phẩm chất có lợi của họ đến nhiều vùng.

Chữa bệnh qua các thời đại

Các đặc tính dược liệu của ô liu đã giúp con người trong hàng ngàn năm và những người đạt được lợi ích sức khỏe của dầu ô liu đã không giữ bí mật tuyệt vời này cho riêng mình. Trong vài trăm năm qua, cây ô liu đã đi khắp thế giới đến các khu vực mà chúng có thể được trồng thành công, bao gồm Bắc Mỹ, Nam Mỹ, New Zealand, Úc và Nhật Bản.

Khi ô liu di cư, các phương thuốc dân gian sử dụng dầu ô liu đã phát triển để phản ánh thời đại và bệnh tật của các vùng khác nhau. Dầu ô liu được uống bằng miệng, phết lên da và thả vào tai hoặc mũi. Mọi người coi đó là phương pháp chữa bệnh và biện pháp phòng ngừa cho nhiều loại bệnh. Dưới đây là một số biện pháp dân gian phổ biến đã được sử dụng trong những năm qua cho thấy những lợi ích sức khỏe của dầu ô liu:

  • Uống một hoặc hai muỗng để điều trị dạ dày khó chịu, khó tiêu hóa hoặc táo bón hoặc để giảm sự hấp thụ rượu của cơ thể từ đồ uống có cồn.
  • Thoa lên da để ngăn ngừa khô và nếp nhăn, làm mềm da và điều trị mụn trứng cá.
  • Sử dụng trên tóc để làm cho nó sáng bóng và trị gàu.
  • Tăng sức khỏe móng tay bằng cách ngâm trong dầu ô liu ấm.
  • Dễ dàng giảm đau cơ bằng cách mát xa với dầu ô liu.
  • Hạ huyết áp bằng cách đun sôi lá cây ô liu và uống như “trà”.
  • Làm sạch nghẹt mũi bằng cách nhỏ một giọt dầu vào mũi.
Dầu ô liu sử dụng để chữa trị qua nhiều năm
Dầu ô liu sử dụng để chữa trị qua nhiều năm

Một lời cảnh báo: Sử dụng dầu ô liu như một phương thuốc dân gian có thể không an toàn cho trẻ em. Vào tháng 11 năm 2005, một bài báo trên Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine và một báo cáo tiếp theo của Reuters Health cảnh báo điều này.

Dầu dùng qua miệng hoặc mũi có thể được hít vào phổi và có thể gây viêm phổi lipoid. Bạn nên luôn luôn tham khảo ý kiến bác sĩ nhi khoa trước khi thử bất kỳ phương pháp điều trị nào – cho dù là phương thuốc dân gian hay thuốc không kê đơn – cho trẻ em.

Các bệnh mãn tính một phần do thực phẩm không lành mạnh và lối sống ít vận động xuất hiện ở cho nhiều vùng lãnh thổ ngày nay, đặc biệt là những người trong thế giới phương Tây. Tin tốt là dầu ô liu có thể giúp điều trị những bệnh tồi tệ nhất, bao gồm bệnh tim, cao huyết áp (huyết áp cao), hội chứng chuyển hóa, viêm, ung thư, tiểu đường và các vấn đề liên quan đến béo phì.

Những bệnh này phải mất nhiều năm để phát triển, nhưng việc không hoạt động và tiêu thụ quá nhiều chất béo rắn (chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa) làm tăng đáng kể khả năng bạn phải đối mặt với chúng. Tuy nhiên, dầu ô liu và chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa đơn có thể giúp chống lại sự phát triển của một số bệnh mãn tính.

Chất béo của dầu ô liu

Có vẻ đáng chú ý là một sự thay đổi chế độ ăn nhỏ như vậy – chuyển từ loại chất béo này sang loại chất béo khác – có thể ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe của bạn, nhưng như bạn sẽ thấy ở đây, loại chất béo bạn ưa thích thực sự quan trọng. Một số chất béo, đặc biệt là dầu ô liu, có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe hơn các loại khác, vì vậy để đưa ra lựa chọn đúng đắn, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa các loại chất béo khác nhau.

Có bốn loại chất béo trong chế độ ăn uống, còn được gọi là axit béo, và mỗi loại có tác dụng sức khỏe khác nhau, tùy thuộc vào nguồn gốc và cách sản xuất.

Chất béo không bão hòa đơn (Monounsaturated fat). Đây là loại chất béo lành mạnh nhất. Nó thúc đẩy sức khỏe của tim và có thể giúp ngăn ngừa ung thư và một loạt các bệnh khác. Chất béo không bão hòa đơn giúp giảm mức cholesterol LDL “xấu” và không ảnh hưởng tiêu cực đến cholesterol HDL “có lợi”. Dầu ô liu, dầu đậu phộng, dầu canola và bơ rất giàu chất béo không bão hòa đơn lành mạnh.

Chất béo không bão hòa đa (Polyunsaturated fat). Chất béo không bão hòa đa có tác dụng cho sức khỏe ở mức trung bình. Nó làm giảm cholesterol LDL, điều này rất tốt, nhưng nó cũng làm giảm mức cholesterol HDL có lợi. Chất béo không bão hòa đa thường ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và là loại axit béo chiếm ưu thế trong dầu đậu nành, dầu cây rum, dầu ngô và một số loại dầu thực vật khác.

Chất béo bão hòa (Saturated fat). Chất béo này không lành mạnh vì nó sẽ chuyển hóa thành cholesterol làm tắc nghẽn động mạch, có hại cho tim của bạn. Chất béo bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm động vật và rắn ở nhiệt độ phòng. Đó là chất béo trắng mà bạn nhìn thấy dọc theo mép trong một miếng thịt và là chất béo trong da gia cầm. Nó cũng “ẩn” trong sữa nguyên chất và thực phẩm làm từ sữa nguyên chất, cũng như trong các loại dầu nhiệt đới như dầu dừa. Chuyên gia dinh dưỡng khuyên mọi người chỉ nên ăn một lượng nhỏ chất béo bão hòa.

Chất béo chuyển hóa (Trans fat). Chất béo chuyển hóa là loại chất béo tồi tệ nhất; tốt nhất bạn nên tránh nó. Hầu hết chất béo chuyển hóa được sản xuất bằng cách buộc hydro thành chất béo không bão hòa đa trong một quá trình gọi là hydro hóa. Quá trình có thể tạo ra một sản phẩm chất béo rắn – bơ thực vật được thực hiện theo cách này. Quá trình hydro hóa giúp thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa có thời hạn sử dụng lâu hơn và giúp ổn định hương vị của chúng, nhưng cơ thể bạn sẽ phải trả giá đắt.

Cơ thể xem chất béo chuyển hóa là bão hòa và chuyển đổi nó thành cholesterol, làm tăng mức LDL và làm giảm mức HDL. Điều tồi tệ hơn là không giống như chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa làm phá vỡ màng tế bào.

Màng tế bào bao gồm các chuỗi axit béo được cấu hình đồng nhất được liên kết với nhau thông qua các liên kết hóa học chặt chẽ. Khi chất béo chuyển hóa hoạt động theo chuỗi, nó làm thay đổi các liên kết này và tạo ra “rò rỉ” trong màng tế bào. Hành động này làm đảo lộn dòng chảy của chất dinh dưỡng và chất thải vào và ra khỏi tế bào và có thể liên quan đến giảm chức năng miễn dịch và có thể là ung thư.

Thực phẩm chiên trong nhà hàng có thể chứa một lượng lớn chất béo chuyển hóa nếu chúng được nấu trong dầu hydro hóa một phần. Tuy nhiên, nhờ áp lực từ các nhóm người tiêu dùng và sức khỏe, một số nhà hàng hiện đang sử dụng dầu đậu nành lỏng thay vì dầu đậu nành hydro hóa một phần. Điều này chi phí nhà hàng nhiều hơn một chút nhưng lành mạnh hơn cho bạn.

Nhiều chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh hiển thị một tài liệu về dinh dưỡng – kiểm tra tài liệu này để xem lượng chất béo chuyển hóa trong mỗi thực phẩm. Khi dùng bữa ở nơi khác, hãy hỏi người phục vụ của bạn xem đầu bếp có sử dụng dầu không có chất béo chuyển hóa không. Khi chiên thực phẩm tại nhà, hãy chắc chắn sử dụng một loại dầu lỏng, chẳng hạn như dầu ô liu tốt cho tim, thay vì shortening, được tạo ra bởi quá trình hydro hóa.

Thịt và sữa cũng là nguồn chất béo chuyển hóa, nhưng chúng chứa rất ít. Những chất béo chuyển hóa tự nhiên này dường như không có bất kỳ hậu quả tiêu cực nào đối với sức khỏe.

Quy tắc đa số

Chất béo chúng ta ăn được tạo thành từ một số loại chất béo khác nhau. Khi một loại thực phẩm chủ yếu bao gồm một loại chất béo, chúng ta sẽ gọi bằng tên đó. Ví dụ, dầu ô liu có nhiều chất béo không bão hòa đơn. Mặc dù có chứa các loại chất béo khác, dầu ô liu được gọi là chất béo không bão hòa đơn.

Bạn sẽ thấy trong bảng dưới đây dầu ô liu vượt trội hơn bất kỳ chất béo nào khác khi nói đến hàm lượng chất béo không bão hòa đơn. Điều này cho thấy những lợi ích sức khỏe của dầu ô liu vượt trội những chất khác.

Thành phần chất béo một số chất
Thành phần chất béo một số chất
@Nguồn: www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl

Các Omega của dầu ô liu

Có hai chất béo không bão hòa đa quan trọng cần thiết cho sức khỏe con người, nhưng cơ thể không thể tạo ra chúng. Điều này có nghĩa là chúng ta phải lấy chúng từ thực phẩm. Hai axit béo thiết yếu này là axit alpha-linolenic, một loại axit béo omega-3 và axit linoleic, một loại axit béo omega-6. Hai loại này đều có trong dầu ô liu.

Dầu omega-3 là lành mạnh nhất. Chúng là một phần của một nhóm các chất gọi là prostaglandin giúp giữ cho các tế bào máu không bị dính lại với nhau, tăng lưu lượng máu và giảm viêm. Điều này làm cho dầu omega-3 hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch cũng như các tình trạng viêm, chẳng hạn như viêm khớp.

Dầu omega-6 cũng tốt cho sức khỏe, nhưng chúng không hữu ích như omega-3. Omega-6 có thể giúp hình thành các tuyến tiền liệt có lợi tương tự như các sản phẩm được sản xuất bởi omega-3, nhưng chúng cũng có thể tạo ra các tuyến tiền liệt có hại. Các tuyến tiền liệt không thuận lợi làm tăng độ dính của tế bào máu và thúc đẩy bệnh tim mạch, và chúng cũng dường như có liên quan đến sự hình thành ung thư.

Để khuyến khích cơ thể bạn tạo ra các loại tiền chất có lợi từ dầu omega-6, bạn nên giảm lượng chất béo động vật bạn ăn. Quá nhiều chất béo động vật có xu hướng đẩy cơ thể bạn vào việc sử dụng dầu omega-6 để tạo ra các tuyến tiền liệt không thuận lợi hơn là những chất hữu ích.

Nhiều nhà nghiên cứu đề nghị tiêu thụ chất béo omega-6 và omega-3 theo tỷ lệ 10 trên 1. Điều này có nghĩa là tiêu thụ gấp 10 lần omega-6 so với omega-3. May mắn cho chúng ta, thiên nhiên đã cung cấp tỷ lệ chất béo chính xác trong mỗi quả ô liu nhỏ. Tỷ lệ linoleic-linolenic là khoảng 10 trên 1.

Miễn trừ trách nhiệm: Bài viết chỉ mang tính cung cấp thông tin. NÓ KHÔNG PHẢI CUNG CẤP CÁC LỜI KHUYÊN Y HỌC. Tác giả và trang Web không chịu trách nhiệm cho bất kỳ hậu quả có thể xảy ra từ bất kỳ điều trị, thủ tục, tập thể dục, sửa đổi chế độ ăn uống, hành động hoặc áp dụng thuốc do đọc hoặc theo dõi thông tin có trong trang này. Việc công bố thông tin này không cấu thành việc hành nghề y và thông tin này không thay thế lời khuyên của bác sĩ hoặc nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe khác. Trước khi thực hiện bất kỳ quá trình điều trị, người đọc phải tìm kiếm lời khuyên của bác sĩ hoặc nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe khác.


Xem thêm:

2 Comments
  1. […] Lợi ích sức khỏe của dầu ô liu – Khái niệm cơ bản […]

  2. […] Lợi ích sức khỏe của dầu ô liu – Khái niệm cơ bản […]

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like